见手青

　　食用主义□石璞专栏

　　“见手青”是牛肝菌的一种，表皮是胭脂色，菌肉则是鸡油一般的黄色，身材丰腴，很诱人，它的学名叫“小美牛肝菌”，很美的名字，一说是味道鲜美，二是说其薄施粉黛，模样好看，“见手青”是其“外号”，得到这外号，主要是因其有个特点，只要被弄断或者擦破皮，菌肉暴露在空气中，就会迅速变绿变青，很狰狞，让人想起江湖传说中的剧毒之物。

　　“见手青”味道鲜美，吃下让人不能停箸，但这并不算什么，这菌最稀奇的是如果没煮熟，吃下后会让人产生幻觉，眼前会有无数的小人在跳舞，身体也飘飘然，麻酥酥，极舒服，像是吃河豚肉。

　　曾试过一次，把“见手青”略炒即食，吃过没多久，跳舞的小人没来，只觉得脸颊发烫，随后心脏开始怦怦乱跳，一摸脉搏，心跳速度上了180，过了大半个小时才恢复正常，从此不敢再试，想见小人，也是需要缘分的。

　　一般炒蘑菇，喜欢撕成条，而炒“见手青”，一定要切成薄片，再放水里浸泡片刻，等水变成墨绿色，再冲洗一下，去其毒性，这才可以炒。菌肉鲜美，怎么做都好吃，弄几个青辣椒，切成丝，再拍两头大蒜作为配料，等油热了，先用大蒜炝锅，再把辣椒丝放进去略煸，最后放“见手青”，大火猛炒，等“见手青”完全熟透，再放盐和酱油即可。