跃进馍·双蒸饭

　　旧年旧词

　　林野王专栏

　　例句：玉米秆剁碎再把谷糠掺，蒸成了跃进馍一日有一餐；外加红薯叶咸水一大碗，赛过别队的白菜叶清汤漂薯干。

　　——根据某水库工地食堂食谱所编歌谣

　　南米北面。中国的饮食，主要以大米、小麦和玉米为主。在北方，馍是最普及的一种食品，尽管各地关于馍的定义不同。一般来说，俗称的馒头、烧饼、薄饼，在不同的地域分别被冠以馍的称谓。虽然形状不同，所用原料则大致一样，不出小麦和玉米。

　　除了地域造成的形状差异，同一个名词“馍”，还有时间差异。跃进馍就是一种已经消逝的馍。

　　“三年自然灾害”时期，粮食匮乏。中国人民充分发挥聪明才智，相继发明了两个高科技名词：“先进烧饭法”和“粮食食用增量法”。前者于1960年1月由上海市沙川县推出，据说用一斤粳米可以蒸出两斤八两米饭；该法在南方地区推广，湖南发明了“一炒、一泡、一蒸做饭法”，重庆发明了“冷水发饭法”。这类发明的尖端科技，就是“双蒸饭”，由

　　跃进馍由辽宁省黑山县一个生产队于1959年发明，原料为玉米，工艺流程为“先蒸、后磨、再煮”。这种方法被推广到全国，1960年2月，河南将该法改进，用一斤面可以蒸出五斤馍，此馍命名为跃进馍。当时有一首诗歌，歌唱了这种新馍：“跃进馍真正好，既顶饥又顶饱，节约粮食营养多，利国利民好处多。”

　　跃进馍的具体蒸法，地域不同，略有差异。在北方食面地区，比较有名的有北京密云县的“烫面、双蒸、水磨做饭法”、兰州市的“水发面蒸馍法”、河南鲁山县的“煮后干磨烫面增量法”。在各种跃进馍实验的基础上，辽宁抚顺市还发明了“食油食用增量法”，高科技含量骇人，采用的是“用土超声波使油水乳化”。