白云猪手嘅流传

　　羊城讲古台

　　□庞力行

　　喺上世纪60年代，广州沙河大饭店有一个大厨师，对粤菜嘅烹调厨艺都几有心思，平日休息时间就钟意去收集啲民间菜式。

　　嗰日，大厨嚟到白云山脚濂泉边一个斩柴人嘅屋企。斩柴人攞出一碟酸甜猪手招呼大厨。猪手白白净净，好似冇用酱料烹调过噉，卖相就麻麻哋。试食之后，大厨却大赞好嘢：酸中带甜、肥而不腻、皮爽肉滑，另有一番风味！大厨虚心请教斩柴人，侇个猪手嘅做法同出自边度？

　　原嚟，白云山能仁寺有一个当厨僧嘅小和尚六根未净，买菜时多买咗只猪手带返来膳房，偷偷噉煮嚟食。点知猪手仲未煮熟，就听到师傅喺膳房外嘅声音，吓得慌忙将瓦礃成煲掉咗落膳房后门嘅山溪嗰度。

　　下昼嘅时候，斩柴人担住山柴落山，经过山溪谂起早上喺山上睇到小和尚掉咗啲嘢喺山溪，就好奇噉去睇下，见到山泉水里面有一只半生不熟嘅猪手，就将佢带咗返屋企。斩柴人要赶住去卖柴，又怕天口热猪手变味，就将猪手放咗落腌酸甜萝白嘅白醋里面，卖完柴返嚟捞起只猪手重新煮熟嚟食，觉得都几好食。以后，斩柴人就用呢个做法，时不时买只猪手来犒劳自己喽。

　　哦，原嚟酸甜猪手嘅做法关键係浸泡山泉水！大厨得到经验，将浸山泉嘅时间同烹调做法做咗一啲改进，就将呢味菜喺饭店推出餐台，取名“白云猪手”。从此就流传开嚟，成咗名菜添！