文/图 广州日报全媒体记者于敢勇通讯员江欣（除署名外）
昨日夏至，代表真正的炎热将至。“苦夏”当吃苦，除了昨日介绍的苦瓜以外，还有苦笋、苦菊带来新的意趣。其中，尤以苦笋为佳。夏天大雨灌溉，苦笋因雨量充沛、土壤湿度大而容易破土而出。
夏至过后，气温渐高，人体容易出汗过多，易致气血瘀滞，令人烦躁不安，易怒上火，食欲不振。中医认为“吃苦去火”，此时适当多吃些苦笋能起到泻心火、除烦躁和增食欲的作用。苦笋所含的粗纤维可促进肠道蠕动，加速肠道内容物的排泄，也能阻碍胆固醇和脂肪的吸收，对预防高血脂和减肥都有正面的作用。
鲍汁玉环百花酿苦笋
广宁是著名的中国竹子之乡，竹子种类众多，其中不少可以食用，苦笋便是其中的一道天然绿色美味。苦笋又称凉笋，生于山岭之中，富含特有的粗纤维、丰富的微量元素以及多种维生素和氨基酸，其味甘、淡、微苦，有清热利尿、活血祛风功用。在广宁县城的成发艺术精品酒店，这里的鲍汁玉环百花酿苦笋别具一格。
食材：广宁深山苦笋500克，冬瓜环8件，鲜肉馅250克，鲍汁150克。
做法：
1、先将苦笋去壳洗净，切段4公分长；
2、在苦笋的另一头十字切开飞水；
3、在切开的部位酿入鲜肉馅；
4、将酿入鲜肉馅的苦笋放入锅中，蒸十分钟后取出，冬瓜环蒸成8成熟；
5、将苦笋放入冬瓜环，淋上鲍汁即可。
这道菜荤素搭配合理，造型精美。苦笋质地脆嫩，清香微苦，回甜滑口，鲜肉馅味美清爽，能在一定程度上化解苦笋的苦味。
猪瘦肉炒苦笋
食材：瘦肉（切薄片，用下列调味料及生粉拌勻）100克，苦笋（切斜片并飞水）200克，酸萝卜条100克，豉油、盐、味精、白糖、生粉和花生油各适量，姜丝和葱段各少许。
做法：
1、将姜丝放入锅内用花生油略炒；
2、加入肉片爆炒至七成熟后加入笋片再炒，加入调味料并钩芡至芡熟；
3、加入酸萝卜条，最后加入葱段略炒即可上碟。本美食苦甘同在，酸甜并存，令人回味无穷。
Tips：此菜式最好选用肉质纤细嫩滑的猪肩胛肉与爽脆的苦笋和酸萝卜搭配，口感独特。另外，以苦笋和瘦肉烹制成汤亦不失为夏令醒胃靓汤。
凉拌苦菊
苦菊又名苦菜，颜色碧绿，有抗菌、解热、消炎、明目等作用，细品其味，甘中略带一丝苦，是清热去火的美食佳品，有清热解暑之功效。
肇庆端州星湖柴味灶的方总介绍，凉拌苦菊这道菜有去火开胃、降三高的功效，带一点淡淡的苦味，很适合在夏季食用。在炎炎夏日里忙了一天，点上这道凉拌苦菊品尝，一身的疲惫都会在入口的一瞬间消解于无形。
做法：
1、将数棵苦菊洗净后，在淡盐水里浸泡半小时；
2、准备一些“心里美”萝卜丝，以及油炸过的去皮香碎花生米；
3、将三者倒在一起拌匀；
4、倒入优质的老陈醋，再次搅拌，即可盛盘上桌。
这道菜红黄绿三色齐全，搭配得当，观之清新夺目，食之清香可口，酸中有苦，脆中带甜，是一道美味的夏日下酒小菜。
