文/广州日报全媒体记者王纳
图/广州日报全媒体记者轩慧
你有没有想过，有一天高大上的牛排会变身逛街小吃，在你看电影、逛商场的小憩时间里，捧着一客三成熟的牛排大快朵颐？会不会有一种很违和的感觉？
在深圳南山茂业百货，记者找到了这家叫“牧之初心原切牛排”的牛排店。店员从冷柜里拿出一整块牛肉，细细地切成巴掌大的一块块，然后用吸油纸垫起，放在盘子里。然后在展示区，肋眼、菲力、西冷等生牛排被陈列在透明冰柜中，看起来像卖牛排的零售店。原来，店家打造的这个“原切牛排”的概念，就是指未经任何腌制等处理，直接切割包装好的整块牛肉。
客人点单后，店员切块、煎好，配上蔬菜沙拉、黑胡椒和海盐，将之放在纸船状餐盒递给客人，整个过程不超过10分钟，没有椅子，客人就这样站着吃牛排。
很多人吃牛排都是吃七成熟甚至全熟的。但是记者看到，这里点的牛排，无论是菲力还是西冷，都只有两种熟度可以选择，五成熟和三成熟。七成熟的选项根本就没有！
店家告诉记者，品质越好的食材所需要的加工越简单，店里的牛肉是来自加拿大的AAA级谷饲安格斯牛肉，在牛肉界里算是高档产品。他们的菲力牛排，店家的建议熟度就是三成熟。
三成熟跟生肉有区别吗？记者尝了一块，感觉肉质特别鲜嫩弹牙，而且并没有想象中的一口咬下去，血就流出来的情形。店员告诉记者，这是因为牛排煎好后，有一个用加热灯照射两分钟的回血过程，把血锁在了肉的里面。
当然，听了“三成熟”这个有点“恐怖”的字眼之后，你还敢不敢吃就见仁见智了。
