庄臣
食单
今天介绍的做法将“三豉”——豆豉、面豉酱、榄豉结合烹调而成，是一道十分惹味的菜色，将三豉与肥美的鲜鱼结合，味道相得益彰。
材料：鱼腩400克，榄角4粒，豆豉10粒，面豉酱20克，陈皮1/3块（水发后），姜丝、葱丝、蒜蓉各15克，盐、糖、胡椒粉、生粉、花生油各适量。
做法：鱼腩用清水冲洗5分钟，以盐、胡椒粉抹匀备用；榄角洗净切小粒制成榄豉；陈皮切丝备用；容器中放入榄豉、豆豉、面豉酱、糖、米酒、蒜蓉、陈皮丝，下适量水，中火蒸15分钟后，加入适量熟油、生粉拌匀成三豉酱。鱼腩均匀抹上蒸煮后的三豉酱，入锅蒸至熟透后取出，撒上姜葱淋熟油即成。
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