这一次，在舌尖上品味中国、品尝人生

　　2月9日，《舌尖上的中国》第三季开播发布会在北京举行。晨报记者 曾索狄

　　都说“好饭不怕晚”，千呼万唤中，《舌尖上的中国》终于回归了。昨天，央视在北京举行发布会，宣布第三季节目将于农历大年初四（2月19日）晚8点，在央视综合频道和纪录频道首播。从现场曝光的片段看，第三季依然专注于美食的极致呈现，同时兼顾了人与美食背后的情感故事，并加入了更多对中华美食文化的探源与思考。

　　有好吃的也有温情的

　　一份鲜美的水盆羊肉，要经过10小时的炖煮，最后才能呈现出宛如凝脂的形态，而浓稠的羊汤则要经过稀释、调味，才能达到最平衡的口感……令人垂涎欲滴的美食，无疑是《舌尖上的中国》 系列最吸引观众的元素。就记者在现场看到的片段而言，这种源于食物本身的吸引力，在第三季节目中依然被表现得非常突出。无论是恢宏的航拍镜头，还是对烹调过程细致的捕捉，在李立宏熟悉的配音旁白中，许多画面都有着勾起观众腹中馋虫的奇效。

　　据总制片、总导演刘鸿彦透露，食物、人物、文化，是第三季在筹备之初就定下的关键词。在过去的10个月里，节目组走访了全国20多个省市自治区，拍摄地点多达115个，拍摄美食400多种。同时，按照“器具”、“宴席”、“厨人”“小吃”、“点心”、“食养”、“时节”、“融合”等主题划分，观众既能看到美味的食物，也能看到食物背后的文化与历史。

　　以被收入“小吃”专题的水盆羊肉为例，总策划周塬第一次见到故事主人公白玉亭老人，就被他一句“家里水盆羊肉的味道不能变”所打动，由此，节目记录了一个“择一事，终一生”的温情故事。“水盆羊肉其实是一种特别古老的食物，先秦就有，后来各个时期都会有调料、火候的变化。今天我们拍这一碗羊肉汤，其实想到的是整个烹调演变的过程。我们读懂食物背后的道与理，才能了解人物，才能懂得制作者背后的坚持。好故事和美味都是不期而遇的，唯有如此，我们才会心生感恩，才会有最终的审美。”

　　食器、食礼、食源有讲究

　　有了丰富的美食为基础，《舌尖上的中国》第三季在美食与中华文化溯源方面的表达也更为自如。记者注意到，本季节目首次以专题形式介绍中国人的烹调器具和食器。比如，节目组捕捉到了河南三门峡陕州地区特有的“穿山灶”。这种古老的烹饪手法背后，其实是对热能最大限度的利用，也是当地人善于利用地理优势的生活智慧。

　　与此同时，对食物背后的“礼”与“道”的探索，或许也会让观众眼前一亮。分集导演沙洛透露，摄制团队走访了很多民风浓厚的地方，也接触到了不少几乎被遗忘的餐桌礼节，“比如有的地方有专门的、用文言文写成的餐桌礼仪课本，孩子很小的时候就要学习这些，而课本里的记载都来自于儒家的典籍礼记，筷子怎么放，老人要怎么礼让，上菜的规矩、吃饭的规矩，很丰富。”在他看来，餐桌礼仪构成了中国人乡情的一部分，“那是流淌在血液里的共通的东西。”

　　此外，第三季节目还试图梳理许多今天观众非常熟悉的食物的演变与融合。比如，辣椒最早引进中国时，原本是江南富有人家的观赏植物，连《牡丹亭》中都有它的记载，但当它流传到江西、湖南、四川、贵州等地，它与当地人的生活产生了连接，成了今天餐桌重要的食材之一。据透露，这类对食物溯源，在节目中还有很多，节目组甚至为了研究白菜的历史源流，四五次到扬州等地调研学习，甚至找来了专门研究农业史、蔬菜史的专家。

　　刘彦鸿说，这些隐藏在食物背后的文化、历史故事，节目组力求以更为新鲜的形式呈现，“我们希望让大家看到，我们中国人是如何一口一口吃成今天这个样子。在当下传播形势下，文化和历史讲多了可能会有枯燥感，所以在创作中我们一直在追求生动，希望能被一些更年轻的群体接受。”

　　国际团队增添新视角

　　2012年，《舌尖上的中国》 横空出世，“舌尖体”“舌尖式音乐”“舌尖式镜头”风靡一时，几乎成为同类纪录片的范本。但在6年时间里，观众对于美食纪录片的审美、需求不断提高，久违归来的第三季，也势必在内容提升的基础上，有了视觉与音效呈现方面的新追求。

　　记者注意到，总导演刘彦鸿是1993年进入央视的“纪录片老兵”，有着《东方时空·生活空间》等栏目扎实的创作经历，她和团队为第三季带来了更真实、接地气的纪实影像风格，现场同期声录制的天南地北的各地方言，更容易在春节期间勾起观众的共鸣。

　　同时，第三季在音乐上也有所创新，部分段落甚至能听出摇滚的意味，很有感染力。“前两季的音乐非常成功，这次调整也面临巨大的风险。但创作是多方面的，我们希望这次不仅是主题靠近文化传统，音乐上也能附加上这些元素。从目前看，这次音乐用了大量民乐，但却是非常巧妙地把民族的和现代的糅合在一起，非常合适。”刘彦鸿如是说。

　　此外，由于邀请了荷兰等国家和地区的摄影师、剪辑师，观众也能从第三季的镜头语言中看到外国人对中国饮食文化的理解。分集导演张木说，虽然外国摄影师有时会被厨房里五花八门、五颜六色的食材弄得有些不知所措，但借他们的视角捕捉那些日常食物和饮食的场景，往往会有惊喜，“比如我们常去的茶馆、饭店，比如我们很熟悉的一些食物，他们的关注点很不一样，镜头语言非常新鲜。还有一些长镜头对食物的展现，非常扎实。”