食事开讲
石璞专栏
有人说，传统，就是“俗气”换了个说法，超凡脱俗就是标新立异，不论吃的饭菜，穿的衣服，读的书都要与众不同，这才叫“前卫”和“新潮”。糖醋鱼，传统菜来着，自然
是俗不可耐，但逢胃口不好时，吃吃倒也开胃。
最出名的糖醋鱼，非杭州的西湖醋鱼莫属，不光名气大，还有人为这道菜编了个传说。窃以为传说就是当今的八卦，八卦被人“八”得多了，就成了传说；传说的时间长了，就成了传奇。就像王菲和李亚鹏，终于从“八卦”熬成了传说，终于结了婚。
西湖醋鱼的传说是在宋朝，有个读书人，不务正业，非要在西湖里以打鱼为生。他的嫂嫂不乐意了，说：“咱家省吃俭用地供你读书，就指望你谋个功名，混个一官半职的，也好让我们大家沾沾光。你却要以打鱼为生，太让我们没有面子了。”这书生很倔，把嫂嫂的劝告当作耳边风，依然我行我素。没想到有一次这书生得了便秘，看了很多名医都没有办法治好，腹胀如孕妇。他嫂嫂找了个偏方，去西湖里抓了一条鱼，加醋和糖做成菜送给他吃。没想到吃了鱼之后，便秘居然好了。传说到这里就没有了，也不知道读书人有没有被感化，去考功名，为家里人谋幸福。想不到传统俗归俗，竟然还有通便利下的功能。
西湖醋鱼做法很是麻烦，活鱼要先饿上个三五天，让其吐尽腥气，再用清水煮熟，最后淋上糖醋汁。吃一道菜，要等个三五天，没饿死也馋死了。家常菜嘛，简单为上。菜场里有黄鱼，刺少肉嫩，最适合做糖醋鱼。都是冰冻的死鱼，下手不用留情，尽管用刀在鱼背上切。可恨之事，日日可见，不敢杀人放火，用刀切切死鱼，也能泄泄心头怒火。切好了鱼，在伤口里撒上盐、淋上酒，再让其尝尝下油锅之苦。鱼煎熟捞起，锅里留些油，倒进糖醋汁炒出大泡，淋在鱼上即可。
这道菜的关键在于调制糖醋汁，姜蒜都不可少，都切成细末，倒酱油、醋、白糖、淀粉、清水拌成一碗。等油热的时候，倒进锅里翻炒起泡浓稠即可。做好的糖醋鱼味道应该酸甜交融，似甜非甜、似酸非酸为最高境界，宛如初恋的味道。
石璞
