文/阿成
哈尔滨的西餐在解放前是非常红火的，主要原因是城里的外国人多。中东铁路一建，洋人就更多了。两次世界大战一打，便是多上加多，满城都是蓝眼珠黄头发的外国人了。这么多外国人，得吃、得穿、得喝———这叫活着。所以，这座城市里仅有那么三家两家西餐馆是不够的。
当时，在哈尔滨开西餐馆的不仅有俄国人、希腊人、波兰人、德国人、英国人，还有中国人。中国人开西餐馆在哈尔滨普通得很。不仅有许多中国人开的西餐馆，还有许多跟欧美文化相关联的茶食店、咖啡店、冷饮厅等等。由于外国餐馆的进入，使得哈尔滨一下子出现了不少中国西餐名师，像做俄式大菜的名师赵希舜、李帮庆、林丕基、鹿其先、张裕荣、史文鞠、李兆梦等；做法式大菜的名师有李鼎铭、吴云高、张春山等。当然，俄国西餐的迅猛发展和厨师的丰富，和我们黑龙江物产丰富有着非常直接的关系。
哈尔滨有名的西餐馆很多，像大家熟悉的马迭尔。在1934年1月1日，马迭尔在《国际协报》上刊登广告：“午饭1汤1菜1杯咖啡，哈洋3角。晚餐3菜哈洋1.25元。宴会每人自3元起码，菜价（凉热随便）每菜哈洋5角。酒肴3种，哈洋3角。”当年，马迭尔名师很多，无论是花拼冷盘、热菜点心都非常讲究，当然也不是一般人能进去的。
除此之外，还有铁路俱乐部西餐厅。民国初年出版的《哈尔滨商业指南》载有铁路俱乐部广告：“本店备有豪华欧式上等厨房，订做宴席外卖，与店内无异。每日自一点至四点半有伎伶吹拉，自晚九点半至三点为跳舞。本店菜蔬之价目，较市内非常低廉。”
还有凡达基。凡达基是一家带舞厅的夜总会，号称“远东第一流”。原来的地址在田地街，1930年移至军官街，是高加索人阿莱盖鲁开办的。到了军官街，新建了一个大楼，规模宏大，还有一个能容500人的剧场。餐厅设桌80张，从夜间十一点开始舞蹈表演，通宵达旦，爵士乐队伴奏，“舞姬十名，艳丽芭蕾”。地处南岗区松花江街8号的格兰德旅馆西餐厅也不错。
马街16号的美国饭店也是一个带舞厅的高级西餐馆。《国际协报》1935年12月5日广告：“美国饭店每日开售午饭：一汤4角；一等菜（肉及鱼）5角；二等菜（一汤、一肉及咖啡）7角；三等菜（一汤、一肉菜、鲜果带咖啡）8角；四等菜（一汤、一鱼、一肉菜、鲜果带咖啡）一元。每夜聘有管弦乐队弹奏动人的音乐，并有婀娜美丽的舞女伴舞，全晚舞费只收5角。”
米娘久尔吃茶果子店是大家耳熟能详的，都知道哈尔滨有个米娘久尔。1934年出版的《哈尔滨和奉天》载：“吃茶果子店米娘久尔，按莫斯科式制果法制出的果子、煮的咖啡，独特的朝食、中餐、夕食，其他各种食料，价格最为低廉。”白俄古鲁塞洛夫兄弟开的“扎朱熬威”西餐馆，是专门经营高加索风味的西餐名店。“依力”西餐馆、“塔头斯”西餐馆、“基度亮”西餐馆，还有希腊人开的“爱勒密斯”西餐馆，以及太阳岛上的“米娘久尔”餐厅，在当年都非常有名。除此之外，还有伦敦饭店、欢迎饭店、迎春饭店、密斯饭店、埃达姆饭店等，他们经营的烤外脊、烤小牛肉、烤小鸡、烤沙半鸡、烤树鸡、烤小鸭、馅小猪、馅大鸡、馅狗肉、馅茄子、馅青椒、香油酱大虾、奶汁鲶鱼、柠檬汁哲罗鱼、炭烤鲤鱼、葡萄酒鲤鱼、罐焖鲑鱼、罐焖大蟹、酥炸小牛蹄、土豆泥牛舌、烤原汁山鸡、烤原汁乌鸡、串烧山鸡、罐焖野兔、罐焖狍子肉、罐焖鹅，以及奶渣包、煎饺子、奶渣饺子、牛奶大米粥、黑面包火腿、青煎胡萝卜、青煎西葫芦、酥炸西红柿、烤苹果，以及牛奶鸡蛋冰糕、咖啡冰糕、可可冰糕、柠檬冰糕、马林果冰糕等等，加上黑咖啡、格瓦斯、酸牛奶等，实在是太丰富了。都说外国人在中国流亡，其实呢，是到中国的哈尔滨过美食节来了。
由于当年黑龙江的生态环境非常好，好到了今天的人连想都不敢想的程度。所以，当年西餐里的野味也非常火，像飞龙、熊掌、鹿肉、沙半鸡，并由此派生出来的纸包熊掌、西米旦飞龙、奶汁沙半鸡、罐焖鹿肉都非常有名，几乎是顾客盈门。就是今天，哈尔滨的西餐馆也远远达不到这样一个程度。这些西餐馆随着外国人陆续回国纷纷倒闭了。而今又开了一些新的西餐馆，在下没有去过，不敢妄论。
