菊香蟹肥 但别贪吃

俗话说“无蟹不成秋”，对于吃货们来讲，没有什么是比秋季的螃蟹更加肥美的！各种品牌的螃蟹充斥着市场的同时，网购螃蟹成为不少市民的选择，但是面对这类生鲜，在网购时可要擦亮眼睛！
　　不要吃死蟹
　　 各大网购平台近来也都应季推出了螃蟹，其中不乏一些比较好的螃蟹，个头大肉质饱满，蟹黄多，并且运输也较为专业，能够保证螃蟹的新鲜程度，但也有品质不佳的店铺。
　　 宝鸡市营养学会高级营养师闫乐说：“螃蟹这样的生鲜，首先是不建议大家吃死蟹，死蟹的蟹肉当中会滋生细菌，很容易造成腹泻、呕吐等状况，因此网购时如果收到的螃蟹已经死了，尽量不要再食用。另外网上也有销售一些已经简单烹饪过后，进行真空包装运送的螃蟹，从烹调到运送相隔时间比较久，很难保证螃蟹不受细菌污染。螃蟹这样的生鲜食品，还是建议大家在选择新鲜螃蟹烹调过后，第一时间食用，不要久放。如果买的螃蟹多，可以先放在水中养着，吃的时候再蒸。”
　　老年人别多吃蟹黄
　　 宝鸡水产市场每到秋季也会售卖螃蟹，价钱从几十元到上百元每斤不等，影响螃蟹价格的，最主要还是个头的大小，大个的螃蟹蟹黄多，价钱也就稍微高一些。而大部分吃螃蟹的人也都是冲着蟹黄去的，认为蟹黄是精华所在，不仅味美而且营养价值高。
　　 据闫乐介绍，螃蟹可以提供优质蛋白质，但是我们都知道蟹的肉相对很少，实际算下来一只螃蟹包含的肉能够提供的蛋白质，还没有一个鸡蛋提供的多。而大家常说的螃蟹含钙很高，但钙基本都在它的壳当中，恐怕没有人吃螃蟹能够吃壳吧！
　　 而被称为精华所在的蟹黄，口感非常好，不论老幼都能够接受，这正是高脂类食物的一大特点，蟹黄当中的胆固醇含量非常高，高胆固醇的食物吃多了会影响血脂，因此老年人尽量不要多吃，而“三高”人群尽量避免食用此类高胆固醇的食物。之所以大家对螃蟹、蟹黄如此痴迷，在一定程度上也是物以稀为贵的原因，毕竟一只螃蟹的蟹黄并不多，对于一般人来说应季的食物吃一些没有大的影响。
　　 但要注意，螃蟹是比较容易引起过敏的一类食物，有过敏症状、过敏史的人，在吃之前最好检测一下过敏源，并且遵医嘱食用。
　　黄酒搭配螃蟹最完美
　　 说到吃螃蟹，即蒸即食是最好的。螃蟹藏垢纳污，体内的致病菌极为顽固，必须蒸透才可食用，一般不是特别大的螃蟹，在水开后保持沸水状态，继续再蒸20分钟左右，螃蟹红透就可以了。 吃的过程中，应先揭脐、后掀盖、再吃身体，最后吃八只脚和双螯。再蘸一些醋、姜作为佐料。并且吃的时候一定要把蟹肠、蟹胃、蟹腮和蟹心挖掉，由于螃蟹的脂肪含量很高，一天吃不超过两只就可以了，不能贪多。
　　 吃螃蟹的同时，也要搭配一些饮品，黄酒和螃蟹可谓是绝妙搭配。蟹肉的鲜美和黄酒的甘醇在口感上极其和谐，而螃蟹本身偏寒凉，而黄酒较为温和，能够活血暖胃。 华商报记者 张甜甜