演艺经历
2000年左右，斎藤工曾在香港旅居数月从事模特工作，回到东京后，在一次聚会活动中被香港的朋友介绍给导演山川直人，遂敲定其为《时间的香气》男主演，开始演艺生涯。
2005年时，因为一次预定出演中国某电视剧的企划落空，忽然多出一大段空白期的斎藤工参加了网球王子舞台剧的试镜会，顺利得到忍足侑士一角。网球王子舞台剧的大获成功让他在一段时间内人气急升。
2010年起，因为三池崇史导演的深夜剧《黑豹如龙新章》和首次主演常规剧《最上の命医》的成功，开始邀约不断，甚至一度创下了连投7、8季的记录。电影方面也与三池崇史、村上隆、宅间孝行等著名导演有所合作，《爱与诚》在戛纳电影节的夜间单元获得了来自世界的好评。
2013年因热门电视剧《飞行员小姐》中的教官一角而人气高涨，更拿下TVnari读者票选年度助演男优赏。1月8日，出演由饭岛直子和上户彩共同主演的电视剧《阳光照耀的未来》播出。
2014年因热门电视剧《昼颜~工作日下午3点的恋人们》拿到「オリ★スタ」1000名读者票选的2013夏季剧最佳男主演。年末凭借『昼颜～平日午後3时の恋人たち～』在第82回日剧学院赏中获得助演男优赏第二名（其中记者票第一名、读者票第四名、审查员票第二名）；
2015年热门人物纪录片节目《情热大陆》的播出成为其人气证明。并凭电影《虎影》受邀赴西班牙，参加世界三大奇幻电影节之一的西班牙锡切斯奇幻电影节。
2016年初，出演人气推理小说及漫画《火村英生系列》改编的电视剧《临床犯罪学者 火村英生的推理》。主演9月在NHK播放的新剧《命运般的恋爱》。参演电影版《昼颜》 。
2017年，凭借其执导的作品《空白的13年》获得第20届上海国际电影节，亚洲新人奖最佳导演奖 。
2018年1月，出演由木村拓哉主演的电视剧《BG 身边警护人》 ，剧中饰演原自卫队队员，能力出色在警备公司有些看不起其他人的高梨雅也。4月与二阶堂富美主演朝日台电视剧《侦探物语》。
社会活动
2014年11月29日，由斋藤工提案的公益项目“移动电影院 cinema bird”结成，并在福岛灾区石卷市开办第一次活动。移动电影院的宗旨是“为缺乏电影院的地区带去观影机会”和“让孩子们在成长中拥有观影体验”，为此限定活动当地本市居民（而非粉丝）参加，形式为放映分别为小孩、青少年和成年人选择的电影数部，幕间穿插搞笑艺人表演和音乐live等。
除国内活动外，cinema bird另与JICA日本国际协力机构合作，前往马达加斯加、越南等地采访该机构志愿者，并在马达加斯加与当地儿童一起现场拍摄、剪辑并放映属于他们的“电影”，希望通过这样的活动让他们得到更多职业体验，增加未来的可能性。
2017年7月，斋藤工与此前在非洲合作“移动电影院”的公益法人「World Theater Project」合作，联名自己主持的电影推荐节目「映画工房」推出众筹企划——粘土动画短片「Fill and Moo」。从英文单词“FILM”中拆出Fill和Moo两个名字，创造出两个动画人物，以数十部电影的经典桥段串联起他们的冒险经历，非常适合儿童观看。动画由斋藤工与板谷由夏配音，无台词、无版权，力求做到全世界无障碍放映。截止2017年底，该动画短片已通过WTP组织在菲律宾和非洲多地放映约700人次，并参加了2018年纽约儿童国际电影节。