郭蔼明1967年9月26日出生于香港，中学就读于嘉诺撒圣心书院。1991年以美国南加州大学机械工程学硕士身份参选香港小姐竞选 ，并取得冠军、国际亲善小姐及最佳谈吐幽默奖 ，同年签约TVB成为电视演员。
　　1992年主演电视剧《大时代》，这部电视剧是其演艺生涯的第一部作品。1993年-1996年连续4年获得《壹周刊》十大电视艺人奖。
　　1993年郭蔼明出演了第一部影片《方世玉续集》，戏中饰演的花子一角。参演电视剧《武尊少林》，扮演角色阿雪。
　　1994年参演电影《花月危情》 。参与拍摄电影《一线生机》，扮演陆月美一角。
　　1999年主演的《目露凶光》，片中郭蔼明扮演Amy Fu ，影片的卖座除了本身的观赏性之外，郭蔼明和刘青云二人的夫妻同台演出[8] 。
　　2000年，搭档刘青云，主演电视剧《世纪之战》，扮演张强一角 。
　　2002年主演电视剧《情事缉私档案》，扮演角色何奇通，合作演员郭晋安 。
　　2004年搭档演员黄宗泽主演电视剧《足秤老婆八两夫》，饰演角色金玉 。
　　2006年主演电视剧《李小环与苗翠花》，饰演角色苗翠花。同年主演电视剧《义无反顾》，饰演角色林芷欣，搭档叶德娴和谭耀文联合主演 。