早年经历
在将近10岁时，因舅妈的提议学习跳舞提升气质，李一桐开始学习舞蹈。一开始，李一桐上的是业余班，老师觉得她很有天赋，建议她考专业院校。于是，学了一年舞蹈的李一桐在中学时就考到了深圳艺术学校。之后，李一桐前往北京报考几家舞蹈学校，由于最终的考试时间撞到一起，于是李一桐选择了北京舞蹈学院，最终被录取，并精修民间舞系。除了舞蹈，李一桐还精通书法、喜欢唱歌。
毕业后的李一桐，原本是想开一个跟舞蹈结合在一起的茶馆，店面也找好了，但因李一桐帮电影学院的朋友拍一个几分钟的小片，突然对表演开窍，李一桐便放弃茶馆，进入了演艺圈。
演艺经历
2015年，参与了《思美人》和《诛仙》等电视剧的角色试镜。12月，李一桐在民国玄幻剧《半妖倾城》的试戏中，因表现优异，被于正一眼相中，饰演性格倔强率真、敢爱敢恨的女主角聂倾城，与明夏演绎一场“半妖与人”之恋；同时，该剧也是李一桐个人首部电视剧。
2016年6月26日，参加《半妖倾城》开播发布会。之后，在东方神话剧《朝歌》中，饰演胡仙儿。11月，主演根据鲜橙同名小说改编的都市爱情剧《只为那一刻与你相见》；而该剧是李一桐首次接触现代题材的电视剧。
2017年1月9日，主演的根据金庸同名小说改编的古装武侠电视剧《射雕英雄传》在东方卫视播出，在剧中李一桐饰演玲珑剔透、聪慧机灵的黄蓉，帮助郭靖成长为“侠之大者”的民族英雄，并凭该角色荣获中国电视剧品质盛典“年度新锐剧星奖”和由《电视指南》杂志特别策划的中国最具产业影响力电视剧新人奖。2月，在民国情感剧《海棠经雨胭脂透》中担任女主角顾海棠，在国仇家难中与众人团结起来将民族品牌发扬光大。4月，确定与陈建斌合作主演都市时尚情感电视剧《爱我就别想太多》，在剧中李一桐饰演新锐服装设计师夏可可。6月，与陈奕迅和李荣浩合作出演动作喜剧电影《卧底巨星》，在片中饰演开朗活泼的女演员童童。9月6日，发布个人首支单曲《迷你闪电》。
主要作品
参演电视剧
射雕英雄传 2017-01-09
海棠经雨胭脂透 2017
爱我就别想太多 2017
半妖倾城Ⅱ 2016-12-30
半妖倾城 2016-06-30
朝歌 2016
只为那一刻与你相见 2016
参演电影
卧底巨星 2018
橘子与罗兴 2013-11-01
音乐作品
单曲
迷你闪电 （词:易家扬;曲:林俊杰） 2017-09-06
杂志写真
2016年 红秀GRAZIA
社会活动
2017年9月9日，李一桐参加了第15届芭莎明星慈善夜，并与众多艺人共同为“为爱加速”思源﹒芭莎自治区救护车项目募集善款。