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曾经以为，腕儿们开个铺子就跟下碗馄饨一样简单———只靠他们的名字就是招牌。事实证明，星星们开家小店还真不那么容易———赚大钱的没几家，换手转业的倒不少，生意这口饭，真的那么难吃？?
张信哲自家餐厅?不播老板的歌
文/本报记者徐文瀚 摄影/周雷
餐厅老板做到像张信哲这么优哉游哉，真叫人羡红了一对眼乌珠。
菜单不过目、装修不到场、厨房更是从来不踏进一步，光拿年底Boss分账就好……
不看菜谱看沙发
君子远庖厨，是张信哲的信条。“或者换句话说，我手笨，完全学不会烧菜。
连荷包蛋都煎不好。”阿哲承认。全世界的饭店老板，估计他对“吃”研究得最少。张信哲的心水菜式，都是少盐少糖不放味精淡刮拉叽的那种，俗称健康食品。
幸好，“三千院”的5个股东中，有一位专司餐饮经营，满世界跑餐馆研究菜单，从别人厨房里“偷师”新小菜。客人们不必跟着张信哲的口味，吃清淡日式菜。
饭店的另外2个股东，负责建筑装潢，选择地址。张信哲除了出钱，就真没有啥贡献了。
然而毕竟是老板，阿哲每趟到上海，总要去店里转一圈。
一来二去，找到自己的“用武之地”！为了配合装饰用的老仓房木头架，他把店里几套定做的普通椅子撤掉，扛了几个私人收藏的古董花瓶、旧式扶手沙发和屏风过来，逐个逐个改换掉角落里的小装饰。
“不知不觉，前后搬了价值200多万元古董过来，比当时投资在餐馆里的钱都多。”
复古味道成了“三千院”真正的卖点，倒是张信哲的名字成了陪衬。“要是我不到店里来，伙计们连我的专辑CD都不放，他们说庾澄庆的歌更加好听……”
两家店面门对门
两年饭店回了本，张信哲有点手痒。
于是“三千院”的马路对面，出现了一家新的古董店“山迁草堂”，门面小小的，灯光不足。窗台上排着一长溜瓷杯子，颜色和衡山路上秋天的梧桐差不多。
很容易被忽略掉的小店。很少人知道也是张信哲自己开的。
店里面大部分是阿哲在江浙一带淘来的古董，“三千院”里放不下了，又不愿意千里迢迢背回家，于是放在新店里半存半卖。
“我的愿望，是年纪大了以后能开一个博物馆。”阿哲说，“家庭式的小展览，就让大家到家里面来看一些私人收藏。”
为了这个愿望，他托了朋友在上海四处找独幢的老式洋房，放他那些个宝贝。
吴奇隆儿子开店，爸爸哥哥来打工
“柠檬叶子”，是京城最有名的明星餐厅。老板，是嗜泰国菜如命的吴奇隆。因为常年拍戏在外，吴奇隆自然不可能整天泡在店里。交给外人？还不如交给自家人。
吴爸爸、吴大哥纷纷从台北赶到北京“打工”，干脆把家都挪了过来。柠檬叶子成为全家人团圆的地方。
文/本报记者陆篧
吴奇隆的“怪想”
“柠檬叶子”这个名字，完全源于吴奇隆的一次灵感突发———莫名其妙地，脱口而出这4个字。“可能因为柠檬叶子是泰国菜里最常用的香料之一吧。”吴奇隆只能这么解释。
有个明星老板撑台面，店里永远不会寂寞。
王菲、李亚鹏、谭咏麟、徐静蕾、杨坤、那英、陆毅、羽泉、夏雨、刘涛……圈内好友，都是店里的常客。每次，坐固定的位子，点固定的菜———经典泰式火锅。
甚至还有影迷，通过网站得知吴奇隆在北京开了店，专程飞到北京办聚会。
圈内朋友和影迷的捧场，给了吴奇隆很大了信心，开分店的想法，正在肚子里打滚。
吴大哥的“绝招”
吴大哥的“鬼主意”，好像沸腾的火锅，源源滚滚：
一年四季，菜式根据季节调整，各不相同；客人喜新厌旧，菜单必须常换常新，不出半月，定有新菜上档；
不同于别家的刨冰，柠檬叶子的刨冰保留着咀嚼得出来的颗粒。口味也给人惊喜，花生牛奶冰不是甜的，竟用整粒的咸花生点缀其间，甜咸搭配，调出出人意料的口感。
餐厅内随处可见从泰国带过来的壁画、透明的玻璃鱼缸、热带植被、舒适的白沙发，营造出浓烈的泰国气息；
最绝的是“奔驰锅底”：一口圆锅，从中点向边缘平均分割成三格，每个格子里都是不同的汤料。泰式咖喱汤，涮肉、甜玉米，味道浓厚；酸辣汤类似著名的冬荫功，涮海鲜味道叫绝；麻辣汤有点四川火锅的模样，却减弱了油腻辛辣，喝到口中不会翻江倒海；鸡汤则是清澈的高汤，大补。
吴爸爸的“秘方”
吴爸爸，嘴巴最刁。吴奇隆在台湾开的6家泰国餐厅，和北京的“柠檬叶子”，吴爸爸都是第一号“菜式把关人”。就连吴奇隆每次外出带回来的新菜，都要受到吴爸爸的严格“审查”，不行的，照样“喊停”，毫不留情。
店里的火锅汤底，都是吴爸爸的心血之作，当然，调料、比例，只有他一个人知道。每天营业前，只见他一个人闪进厨房密室，背过身，门一关，好像武侠片里的帮主闭关！
柠檬叶子：北京朝阳区霄云路15号吴奇隆特别推荐：泰式咖喱火锅/酸辣生虾/清蒸柠檬鲈鱼/辣死你螃蟹
上海明星饭店地图
非常越
华山路1731号星当家：孟广美、孙兴、胡东 星推荐：芒果牛肉/龙眼鸡丁/越南春卷/木瓜色拉有了自家的后院，很多时尚热闻，常常以这样的句式开场“在非常越巧遇孟广美……”
锅比盆大
华山路301号/水城路689号星当家：寇世勋 星推荐：咖喱锅底/手工虾丸/鲍鱼海鲜饺/XO酱海鲜炒年糕典型的台湾火锅店，比气氛更“明星”的，是它相对传统火锅店的“明星”价位。
蜀地辣子鱼
安福路185-187号/双峰北路1号/宛平路9号庆余宾馆2楼/奉贤路37-39号/万航渡路1111号/安龙路759号/莘沥路118号星当家：任泉星推荐：辣子鱼/第三鲜/辣鸭头最早开张，也是人气最旺的明星饭店，菜单上的菜统统都是任泉这张“刁嘴巴”的最爱。
齐辣
南京西路702号3楼星当家：齐秦星推荐：特色臭豆腐/麻辣头皮炫/胡椒螃蟹锅/芭乐汁齐家三兄妹，最爱火锅，甚至“研发”了胡椒螃蟹锅，在家里吃了不过瘾，干脆开家店，和朋友们一起分享。
东魅酒吧
太仓路181弄新天地北里17号楼星当家：谭咏麟、曾志伟、黎明等诸多明星明星墙，电影海报，戏服……和明星有关的一切东东，搬到店里，都成了摆设。
官邸酒吧
皋兰路2号甲复兴公园内星当家：吴大维 狗仔集中区，“赵薇、吴大维热吻”、“刘嘉玲夜醉”等极尽八卦的镜头，都是明星们踏出官邸被逮个正着。
天与地
九江路313-327号星当家：唐季礼 星推荐：芥末黄瓜/鱼头煲/蟹子三文鱼海鲜意面开张当天，恰逢中秋节，晚餐时间，仍然媒体蜂拥———这就是明星饭店的效应。
元绿回转寿司
淮海中路300号香港新世界2楼星当家：成龙 星推荐：蟹子沙律寿司/日式炸鸡/吞拿鱼沙律寿司和“元绿”类似的店名，在上海鱼龙混珠，不计其数，实在分辨不清的话，可以直呼“成龙”寿司店。
文隽 开餐厅只为解馋
香港电影金像奖主席文隽近来以每两周一次的频率，往返于香港和上海之间。
不为电影，不为明星，只会自己旗下，即将开张的“百分百感觉”港式茶餐厅。
身为一个“美食主义”者，还有什么比美食更能讨自己开心呢？
文/本报记者陆篧
开店，跟打仗一样！
摸行情：“间谍”出山
花了差不多5个月的时间，文隽带着助手，尝遍上海的港茶餐厅。“凌晨2点钟，港茶餐厅的门口还在排队，这个餐厅，我开定了！”
朋友告诉他，哪家的冰火菠萝油是全上海第一，文隽咬下第一口，就皱起眉头：“这面包不是店内出炉，而是外面运进来经微波炉加热的，够松，但是粘牙。”
朋友推荐，某一家的牛什不错，去了以后，满腹牢骚：“不够浓，不够香。”
朋友又说，另一家的炒饭值得一尝，文隽一张口：“米不行，用的是上海的珍珠米，只有香港丝苗米才能炒出最地道的香港味。”
朋友不敢再说，文隽就自己摸上门：“这家店，除奶茶还可以，其他的只好算‘上海小吃’。”
其中几家“重点考察对象”被他们“集体围攻”，每天轮番到店里“静坐”，单子上有的东西一样样点下来，把对手的“老底”摸得一清二楚。最夸张一次，带领助手、大厨、服务员，浩浩荡荡一个排，从早市坐到宵夜，直到店主起了疑心。
抢店名：一波三折
说起店名“百分百感觉”，还惹起不小的风波。电视剧《百分百感觉》，是文隽监制的得意之作，今年曾在上海热播。
取店名时，“百分百感觉”5个字，一下子蹦出脑海。谁知到工商管理部门申请时，却遭遇了某机械产品的抢注。正在苦恼时，突然想出一个办法，将餐饮公司注名为“有一点感觉”，再把店名定为“百分百感觉”，顺利通过。
原打算赶在圣诞节前开张，但因为工程延期，可能要推迟到月底。
记者到施工现场转了一圈，“香港风情”已初露端倪：敞开式的厨房，马赛克的墙面，简洁的桌椅，烤面包机，拉肠粉机陆续到位……跟文隽经营了8年餐饮的陈先生还透露：“为了营造香港的氛围，文隽的厨师班底从香港空运，要让每一个顾客的耳边，听到的都是广东话。”
定菜单：“食神”后援
“百分百感觉”的“后援团”，来头不小。炒牛河粉的师傅，在老东家那里靠这一道菜出了名，一天能炒100斤牛河，一盘卖48块都有人排队带外卖；调味牛什的，是香港街头的“牛什皇后”，剪了30年的牛肚、牛肠，据说手里握着煮牛什的“沙田柚秘方”；连陈先生夫人的朋友，“猪扒包专家”都来店里指点江山；文隽还搬来了“宁记麻辣锅”的镇店之宝———秘制酸梅汤来支援……
菜单上，文隽最喜欢吃的海南鸡饭，赫然在目。在上海吃海南鸡饭，文隽吃一次骂一次———因为鸡的品种不好。这次上海开店，文隽嘱咐大厨，精挑了走地鸡专门做海南鸡饭，皮滑脆，肉软嫩。也算“以公谋私”。
电影人的餐厅，当然缺不了电影细节。墙壁上，一排空的镜框已经为开张时来剪彩的明星预留。
记者仔细研究一番菜单，还发现一处“电影玄机”：一味甜品名叫“黑加白”———莫非感冒药也能入菜？在陈先生的提示下，恍然大悟，黑指芝麻糊，白指豆腐花。源自刘德华、梁咏琪主演的电影《龙在江湖》中的一处场景：两人坐在路边摊，喝的正是“黑加白”。“移植”到了“百分百感觉”，文隽又触类旁通，添置了“红加白”———红豆沙配豆腐花。
文隽的“饭店经”，可以从1996年，香港“宁记麻辣锅”开张盘起。文隽好吃，尤其“深陷”台湾麻辣火锅“而不能自拔”。每每去台湾办事，带上夫人，在火锅店一蹲就是一个晚上，吃了不算，还不忘招呼伙计：“锅底打包！”整锅带回香港，呼朋唤友，在家中吃得大汗淋漓，大呼：“不够辣！”
心想这麻辣锅又不难做，何不在香港开一家店算了，馋的时候，吃个痛快，连飞台湾的机票都省下了。
香港第一家“宁记麻辣锅”就此诞生。香港人不喜辣，开张那天，文隽手把手教明星们：“吃麻辣锅，要蘸香油，再加点醋，就不会长痘痘了。”
眼看着生意一天一天火起来，每天晚上至少翻3次台面，平安夜的晚上，队伍排到街对面；眼看着分店一家一家跟进，如今又“杀”到北京、广州。
火锅店好似“明星好望角”，明星常进常出，狗仔队就整年驻守。赵薇来香港必到，刘璇在店里一天吃3顿，最拉风的要数郭富城，把车开到店门口，打电话给相熟的伙计：“我在门口，黑色奔驰，车牌号XXXX，狗仔在店里，现在不方便，锅底打包。”近两年，文隽算是上海的“常客”。来上海日子久了，自然想念奶茶、云吞面、牛什，遍地找茶餐厅，每每失望而归。于是，开一家茶餐厅解馋的念头，就钻了出来。
高蓓蓓 当老板?不准叫“老板娘”
曲曲折折摸到高蓓蓓11月才新开的“心点甜品店”，差点迷路。
刚从横店《血色残阳》剧组赶回来的高蓓蓓，顾不上回家，先回店里瞧瞧。今天草莓多少钱一斤？外卖盒用完了么？前天说来修水管的师傅来过了吗？生意有没有比昨天好一点？……
刨去拍戏在外的时光，现在的高蓓蓓，泡在甜品店的时间比在家多得多———好在有男友陪在身边。
文/本报记者陆篧 摄影/周雷
开店，比演戏累百倍
恶补“装修课”
高蓓蓓从未想象过，自己居然有朝一日，会脸也不洗，牙也不刷，一大早被个电话抓起来：“高小姐，店里的煤气管道出事啦！”她就咯噔咯噔往店里冲。
装修的那段日子，好比恶补“装修课”。高蓓蓓第一次搞懂“什么叫马来漆”，第一次被开发商通知，“装了一半的煤气管，需要重装……”搞得满世界抓狂，第一次看明白了一幅“通风系统草图”。
澳门路酒店设备装璜街、柳营路灯饰街……高蓓蓓当娘家一样天天跑。连生日，都在昏忙的装修中，不知不觉错过。
曾经一度被繁琐的装修逼疯了，甚至连“放弃”的念头都滋长出来。可是第二天，看到店堂里忙忙碌碌的人头，重整旗鼓。
“原本以为拍戏累，谁想到开饭店比拍戏累100倍！”
店里的服务员还记得面试见到高蓓蓓第一眼时的惊喜：“哎呀———你不是那个，那个，那个……《北京夏天》里的啦啦队长嘛！”后来逢人便说：“晓得口伐？我们老板娘是大明星唉！”
高蓓蓓却不准她们喊“老板娘”：“别把我叫得这么老，这么铜钱味。”
服务员悄悄嘀咕：“喊么总是想喊‘老板娘’的，可是想想她也没结婚，也不好乱喊的。”
被一旁的“他”听到了，服务员面红耳赤地散开了。
拍戏再累，只要一回到店里，服务员端上一碗煲了好几个小时的“贵妃养颜汤”，男友坐在对面看她喝得一滴不剩，高蓓蓓一脸疲倦便烟消云散。
进货被当“葱头”
整整1个月，高蓓蓓跟着厨师，每天试一家饭店，从菜单研究到菜式，从价格考察到服务，一直吃到眼冒金星，食欲消失。
后来又主动申请跟厨师逛南货店，在燕窝、鱼翅之间迷花了眼，头脑一昏，尽挑贵的买。厨师拉拉她的衣角：“高小姐，算了吧，买些便宜的就好。”高蓓蓓不肯，坚持“品质就是一切”。
订制塑料袋、外卖盒，非得印上甜品店的商标，让每一个外卖客人记住。
积攒了一些“讨价还价”的实战经验之后，高蓓蓓独自上阵。一日，冒冒失失冲到城隍庙买外卖杯，偷偷摸摸记下厂家的联系方式，以为跳过中间商淘到了便宜货，还来不及窃喜，却被男友泼的冷水浇得冰冰凉。
“你买的外卖杯是不是7毛3？”
“咦？你怎么知道？”
“刚才有一个推销外卖杯的找上门，开价7毛3，我说6毛都嫌贵。他嬉皮笑脸地说，不贵不贵，刚刚遇到一个演电视的高小姐，开价7毛3，还没等我开口降到6毛8，她便二话不说拿下……”
家里摆设往店里运
“想象中的甜品店，应该像家一样。”高蓓蓓的完美主义时时刻刻在作祟。
情侣座显得空荡荡，高蓓蓓心想，女孩子都喜欢怀里抱点什么，于是，把家里的抱枕捧到店里；墙壁上空落落，她又撬下家里的油画，往甜品店的墙上挂；一张玻璃桌，比家里吃饭的桌子都考究，代价是800元；桌子上貌似缺了点什么，又打起家中铺满了玻璃弹珠的水盆的主意；连高爸爸、高妈妈都领女儿之命“拣贵的买”，亲自上阵，跑遍上海买插花……
黄海冰、袁立、高泓贤、王一楠……一班娱乐圈的好朋友纷纷来甜品店“探班”，转了一圈，没有一个不“骂”高蓓蓓：“哪有你这样装修的？干脆把你家搬过来算了！”
专拣“白板”饭店吃饭
终于熬过了最难的起步阶段：每天在空荡荡的店堂里呆坐12个小时，看人群从门前匆匆溜走，心里像念魔法一样念叨着：“进来，进来，进来……”
营业额翻了10倍，第一次达到2000元的那天，全店服务员欢呼雀跃，发了个消息给正在片场的高蓓蓓：“高小姐，2000！2000！”高蓓蓓回道：“请大家吃烤肉。”
只有开过店的人，才真正懂得经营的不易。高蓓蓓现在出去吃饭，专挑那些“门前冷落车马稀”的饭店，如果看见店堂里“白板”，她肯定是第一个走进去捧场的人：“想当初，自己的店不也是这么熬过来的？我太能理解他们的心情了。
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