《家常》一集请来上海籍导演

　　晨报记者 陈文

　　40万公里行程、400个调研地点、150个拍摄地、1000小时高清素材，历时一年的跋山涉水和风餐露宿，《舌尖上的中国2》终于将在本周五晚与观众见面。昨日，《舌尖2》在京举办开播首映会，晨报记者得以在这场“试吃会”上先睹为快了两条片花。令人眼睛一亮的是，上海本土的“铲刀帮”传人及“扣三丝”等本帮菜成为此次“试吃会”的绝对主角，总导演陈晓卿也在随后接受晨报记者采访中表示，本季《舌尖2》中上海的“戏份”会比上一季多很多。

　　结构更故事化

　　讲美食更关注美食人生

　　作为今年最受期待的国产纪录片，制作期长达两年且开播期屡屡跳票的《舌尖2》可谓磨尽观众耐心，连当天为《舌尖2》站台主持的白岩松都开玩笑说，“思念了将近两年之久”。慢工出细活，昨日这场被戏称为“试吃会”的首映会上，公布了两段《舌尖2》的长片花，无论是品质还是技术，都保持了上一季的高水准；而印象最深刻的是，相较于《舌尖1》，《舌尖2》在“探讨人与食物的关系”这一主题上更为深入，陈晓卿本人亦表示，《舌尖2》加强了对社会文化层面的挖掘，令人深思“一粥一饭当思来之不易，一饮一啄饱蘸苦辣酸甜”。

　　记者发现，《舌尖2》基本延续了《舌尖1》由美食透射饮食生活、中国文化的叙事结构，一种美食对应一段人情世故。当天播放的第一段片花是陈晓卿屡次提到的采蜂人的故事，同时也是本周五即将与观众见面的第一集《脚步》。片中讲述了蜂蜜的制作以及各地采蜜人的故事，其中用很大篇幅刻画了一对四川乐山的采蜜人夫妇的人生故事。他们每年要奔波300多天，辗转两万里，背着蜂箱定期从乐山走到甘肃，为的就是不停换地方追逐花开的季节，给蜜蜂找个好的环境。通过介绍蜂蜜的来源和做法，其实是在讲述采蜂人夫妇的“甜蜜人生”，尤其当女主人公笑着抱怨老公当年为了娶她，对她说“一生我要让你从事甜蜜事业”时，那种苦中作乐、相伴一生的朴素情怀，让大家在笑声中有所沉思。

　　风格更个人化

　　武侠风拍摄上海本帮菜

　　与《舌尖1》相比，《舌尖2》的叙述风格更加个人化。据陈晓卿透露，8集纪录片，每一集都有一个导演专门负责，在拍摄和剪辑过程中，他一直鼓励导演们要有个人风格化的东西，而此次参与摄制的导演，都是非常有才华的80后，对纪录片有着各自的追求。

　　《舌尖2》中随处可见到对经典电影的致敬。比如，《脚步》借鉴公路电影的风格；《家常》中的场面调度和人物关系表现，使人联想到小津安二郎的《秋刀鱼之味》和李安的《饮食男女》；《相逢》借鉴葡萄牙大师奥利维拉的《我要回家》；而《秘境》追求的是BBC和美国国家地理频道的自然地理类纪录片品质。

　　值得一提的是，现场播放的第二集《心传》片段，明显借鉴了武侠片的风格，讲述源自上海浦东三林的“铲刀帮”传人李伯荣将上海本帮菜传统手艺传授给后人的美食故事，像“扣三丝”等上海本帮菜中的明星菜品以及位于城隍庙的上海老饭店，都让这一集带有浓重的上海色彩。一段本帮名菜“扣三丝”的刻画中，李伯荣的两个孙子在爷爷的“噼啪“声中举重若轻的刀功展示，犹如宫二在雪地中舞动八卦掌，在这里，刀功和武功有了异曲同工之妙；而李伯荣在众弟子簇拥之下端坐高席的镜头，更是让整个画面充斥着“一代宗师”的气场。

　　事实上，《舌尖2》中的上海元素远不止这些。除了有上海美食作家沈宏非担任总顾问外，更有两位上海籍导演邓洁和陈磊加盟，《心传》及《家常》就由他们牵头制作。邓洁现场接受记者采访时透露，除了短短的片花中率先披露的“铲刀帮”和“扣三丝”，《舌尖2》中还有不少关于上海美食的故事和镜头，更将有一个上海人心领神会的代表性美食登场。

　　团队敬业拼命

　　150分钟素材剪取1分钟

　　从拍摄到后期制作，《舌尖2》用了近两年的时间。记者了解到，为了做到精益求精，整部纪录片的片比高达150：1，也就是说，观众看到每一分钟的画面，都是从150分钟的素材中剪辑出来的。对此，导演之一的李勇透露，为了能够一次性拍摄成功，他们会做很多试验，一段短短几分钟的爬树寻蜜，就花了大概4个多小时，而且还是抓拍，拒绝让人物“表演”。在剪辑时，每个导演都像“割肉”一般，整个取舍的过程非常痛苦，大家想的是，必须把最好的东西呈现给观众。

　　记者了解到，《舌尖2》的镜头之外有着无数辛酸与辛苦。本周五晚的第一集《脚步》开头，主人公徒手攀爬近40米的大树寻蜜，一旁的摄像机同步跟随他的身形攀升，镜头与人物，无论是空间上还是时间都是配合无间。令人意外的是，这段画面居然是导演李勇只用了单根威亚亲身试险捕捉到的，因为太过危险，事后还被陈晓卿大骂一顿，并警告今后在摄制组内严禁这种危险举动。对此，李勇昨日也透露，当时因为不具备机械操作的条件，只是靠几位当地藏民帮忙，靠几个滑轮把人拉上去，所有希望都拴在那根绳上，可以说是命悬一线。

　　在第8集的拍摄花絮中，会呈现很多这样的幕后故事。陈晓卿透露，有一位摄像师为了拍摄香椿，鞋底被扎木刺穿，整双鞋都破了——摄制组就是用这样的投入和激情，为观众们带来精彩的“舌尖”故事。