虎口夺宝
胡坚专栏
烫春卷皮这个业务技术含量比较高，一直到中国人撤离，伊拉克的WAITER仍没有一个人学会。多年以后，您也许能在巴格达吃上饺子，但别指望吃春卷，这个技术在伊拉克已经
失传了。
——胡坚
巴格达的N.G.O 远不只由纪子一个，仅仅是亚洲，就有日本韩国的好几拨人。因为历史原因，他们互相不理睬——但是他们不远万里来到战火纷飞的伊拉克，目的是一样的。在做一些人道主义工作的同时，自己却过着最清贫的生活。他们的经费，多是由大财团和企业赞助的，绝不丰厚，也不算寒碜。但是为了把每一分钱都用在刀刃上，他们在巴格达60摄氏度的高温下，通讯基本靠吼，交通基本靠走。
在安德鲁斯中国餐厅经营期间，经常会有来自日韩的N.G.O 来改善生活。地处战区，吃喝都是联合国粮油组织救济的米面，阿拉伯地区的饮食习惯又十分奇特，好好的米饭，偏要掺进一半的葡萄干，吃久了这样的“甜饭”和馕饼，亚裔N.G.O们看见炒饭，眼睛都要绿了。
不过这些可怜的N.G.O随身带来的钱，大概都施舍出去了，他们变得比伊拉克本地人还要穷，他们来到安德鲁斯吃饭，常常是四五个人合点一份炒菜、一份炒饭、一份酸辣汤。这基本就是一个人一餐的量，炒饭每个人扒两口就没了，按照欧美的习惯，汤也是一人份的小碗。每次来吃饭，都是四五个人鱼贯而入，找个角落坐下(大概是觉得吃得少，不好意思坐中间)，点好菜，迅速地吃完，然后买单撤离现场。这些来自发达地区的年轻人，竟然能吃得了这样的苦，让刘磊感到很惊讶，也有几分感动。以后他们再来，在价钱不变的基础上，厨师自作主张，给日籍的N.G.O添了两倍的量，韩国的N.G.O待遇要更好一些，中国人给他们三倍的量。
那段日子里，中国餐厅生意比较差，特别是炸弹爆炸、记者疏散期间，每天店里要么没人光顾，若是有人，便是潦倒若孔乙己般穷酸的N.G.O，不知道是不是都饿得没力气说话了，他们实在不善沟通，默默地吃，默默地走，WAITERS也不好意思大声说话，整个餐厅里没有一丝生气。由纪子一如既往地不要一分钱地在餐厅打工——比起拖沓懒惰的伊拉克WAITER来，她的勤快简直“令人发指”，伊拉克人投诉说，这个日本女人没有一刻停下来，在她眼里谁都懒惰。
为了平息矛盾，刘磊把由纪子分配到厨房里学习包饺子、烫春卷皮，她肯下功夫，又肯吃苦，很快就上手了。后来也有多位伊拉克的WAITER来学这个技术，不过他们做事磨蹭，也没啥毅力，把包饺子学会了就兴冲冲地跑去炫耀。烫春卷皮这个业务技术含量比较高，一直到中国人撤离，伊拉克的WAITER仍没有一个人学会。多年以后，您也许能在巴格达吃上饺子，但别指望吃春卷，这个技术在伊拉克已经失传了。
胡坚
