食事开讲
石璞专栏
广东的白切鸡，最适合浅斟慢饮，细嚼慢咽。吃在嘴里，只觉得肉鲜爽滑、清香诱人，原汁原味的鸡香，不仅仅流淌在唇齿之间，简直可以渗透到人的骨髓中去。那种香味，带
着淡淡的乡愁、情愁，让人越吃越忧伤，如同词中的婉约派。
重庆的歌乐山辣子鸡，大鸣大放，意兴之所为，豪爽意气，流露于其间。这道菜，最是适合三五好友聚会，划拳行令时吃。酒到兴头，拣一两块鸡肉或者辣椒扔进嘴里，只觉得肉香酥脆、又麻又辣，刺激得人血脉贲张，恨不得再与人大战三百回合，不分出高低上下、你死我活，决不罢休。重庆人说这道菜“文进武出”，大概就是这道理。
贵州的糍粑辣子鸡则是阴险毒辣，后劲十足，很有一股“君子报仇，十年不晚”的狠劲。糍粑辣椒，是用干红辣椒泡水膨胀后，和姜蒜一起捣成糊状，如同糍粑。做糍粑辣椒，一定要记得戴上手套。如果不小心让辣椒沾到手上，初时不觉得，但一遇到冷水，只觉得手上如同火烧，火辣辣的疼。任你如何清洗，手上的烧辣感，没有一两个小时，是根本不会消退的。
做好的糍粑辣椒，闻起来味道很怪，有股臭臭的大蒜味道，但经油一炒，就香味十足。做糍粑辣子鸡，母鸡公鸡都可以，宰好的鸡洗干净后，剁成小块，沥干水分。锅里放油，油冒烟，把鸡块放油里炸熟，看着鸡肉缩紧，把它先捞出来。锅里的剩油滚热后，放糍粑辣椒翻炒，等锅里的油变得红润诱人，再把鸡放进去一起炒。这时候可以放酱油、甜酒酿、醋、肉汤、盐，一起炖炖，等汤汁收紧，就可出锅了。也可以把甜酒酿换成啤酒，这道菜又是另一种滋味。
做好的辣子鸡，鸡肉细嫩柔软，鲜香扑鼻，辣味中还带着回甜，层次分明，也是一道下酒的好菜。
没吃过这道菜的人，心里大概会有疑问，用阴险毒辣来形容这道菜，太不贴切了吧。糍粑辣子鸡的毒辣，不是吃在嘴里能感觉到的，往往是到了第二天，你才会知道它阴险毒辣的厉害。蛰伏在肚子里的辣素，经过一夜的休整，似乎全都活了过来，沿途欢腾雀跃地放火高呼。直到从你身体里蹿出来的那一刻，你才会明白，什么叫做“君子报仇，十年不晚”。
石璞
