食事开讲
石璞专栏
小时候，生活在大杂院里。每到吃饭的时候，院里弥漫着各种各样的炒菜香味。饭菜做好了，孩子们都端着碗，碗里装着饭菜。不约而同地来到院里的桑树下集结，一边吃，一
边交换着碗里的菜肴。每次回到记忆中的场景，试图回想起当时所吃的菜肴时，脑子里出现的，只是一盘清炒土豆丝，其他的全无印象。土豆丝咸香可口的味道至今记忆犹新，但那是谁家的饭菜，却怎么也记不起来。
关于土豆的第二个记忆，就是家家户户房顶上晒的土豆片。阳光下，白花花的一片，看过去，有些晃眼。晒干了的土豆片，在温油中炸过，撒些盐，又香又脆。那时候，还不知道什么是椒盐，估计撒上一些，味道会更好。油炸土豆片，是大人们下酒的好菜。那时候，家里好像经常请客，叔伯们猜拳喝酒，直到半夜。有时候高音喇叭的声音会忽然响起，然后大家醉醺醺地一起出家门，去迎接毛主席的最高指示。
对油炸土豆片没什么好感，如同对现在的炸薯条。最喜欢吃的，还是土豆切成片，用清水泡过，遗留在水桶里的土豆淀粉。放些白糖，像冲藕粉一样，用开水把淀粉冲熟，又浓又稠，吃到嘴里，甜滋滋的，觉得那是天底下最好吃的东西。
再往后面，对土豆的记忆越来越清晰。什么油炸土豆、烙锅洋芋、干煸土豆丝、咖喱土豆、土豆烧牛肉、炸薯条等等，做法越来越多，吃的花样越来越新。但总是吃了就忘，搁不进心里。
清炒土豆丝现在也很少吃了，主要是嫌其切丝麻烦。家里常吃的是番茄、小白菜烧土豆片。把番茄剁碎，放葵花油里炒，等油变红，放肥瘦肉片炒熟，往锅里倒些骨头汤，掺点水煮开。这是素汤，汤不能太浓，否则会很油腻。等汤烧开之后，往里放土豆片。土豆片煮熟，放小白菜。白菜煮熟后，放盐就行了。这道菜的关键是选择小白菜，可惜不知道那种小白菜的学名，没法告诉大家。不过菜场里的小白菜也就那么三两个品种，试几次也就出来了。这道菜汤香菜香，既可当开胃汤喝，又可以当作下饭蔬菜，一举两得。
后来有朋友送了桶菜油，又勾起了我的好奇心。那时候人做菜，大多是用菜油加猪油炒菜。土豆切细丝，菜油烧冒烟，把土豆丝放进锅里翻炒，放盐、淋酱油，炒好后出锅，果然就是那种味道。
石璞
