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吃好，喝好，玩好，大家好才是真的好
■王佳莹
潮汕文化渊源流长、积淀深厚，是中华民族优秀传统文化，具有自身鲜明的特点和独特的风格。在今天，潮汕人可以说是遍布全中国。提起潮汕人，不少人都有这样的感觉—
——团结，无论身在何处，潮汕人的“恋乡情结”处处可见。而身在外乡的潮汕人，总是可以在其生活的地方，找到属于自己的“潮汕文化”。今天，就让我们随着小山这个在广州生活的潮汕人，过一过典型的“潮汕人的一周”。
主角：小山，一个在潮汕长大的典型潮汕人，生于斯长于斯，可以说对潮汕文化了如指掌，如今在广州生活了7年的他，硬是在寻寻觅觅中找到了广州的“潮汕文化”。
周一：地点：潮汕菜馆
人物：小山、同乡
下了班，小山来到位于东风东路上的一家潮汕菜馆，与几个同乡碰面。与其说这是一间食堂，倒不如说这是一个家的饭厅。那位饶平姑姑“余姨”，就像家中的母亲张罗着客人的午餐。今天的哪道菜料也好做工也好，她都一五一十地告诉你。如果为了两人世界的浪漫而来，你将失望而归，因为这只是潮汕人家的家常便饭。
潮汕传统文化中首推崇尚平和忠恕，讲求淡泊以明志。这与潮汕美食的第一个特点是偏淡偏甜，保持原汁原味，清纯鲜美并非巧合，而是中庸之道长期熏陶的结果，通过美食的特色反映出来；其次，潮汕人民是一个勤劳而心灵手巧的群体，这里长期以来都囿于人多地少，以有限的土地供应众多饮食男女，这种生存空间的局限，迫使人们在征服大自然的过程中，逐渐形成精耕细作、轮耕间种的先进栽培技术。这也带动了潮汕美食烹饪制作技术的发展，使潮汕美食形成了第二个特点：做工精细，色、香、味、形、名俱佳。
一轮吃喝下来，小山和友人各自摸起了肚子，相视而笑，心满意足的感觉尽在不言中。由于第二天还要上班，于是各人各自散去。一夜无梦。
周二：地点：大排档、市场、家
人物：小山、同居同乡
中午，小山一个人来到单位附近石牌东的潮粥大排档，这里的卤水和冰鲜海鲜都是老板在潮汕地区直接进货过来，用料讲究之余，所有的配料包括沙茶酱和豆瓣酱都十分地道。小山点了自己喜欢吃的东西，听着店内不少顾客口中的乡音，虽然比较吵，但是却有让他恍如回到故乡的味道。小山知道，这里有很多同乡都会慕名而来，每当有比较多人的同乡聚会，他也都会选择这里，觥筹交错之余，思乡的情绪似乎也得到了缓解。
下午下了班，想起连续两餐在菜馆吃到的东西，小山依然觉得意犹未尽，同时也想让自己大显身手，于是他选择自己下厨。
饭后，小山拿来家中的功夫茶具，与同乡共饮功夫茶。功夫茶具，俗称“烹茶四宝”。功夫茶的冲泡别具一格，先取水洗涤茶具，放入茶盘，待水开时，将茶具一一烫过。再在罐中放入茶叶，冲入滚沸的开水。讲究一点的，还将头道水迅即倒掉，以作洗茶。当水冲满至罐口，人们用罐盖拨去表层白沫，当即加盖，以保全香气。略等片刻便转圈轮番注入几个小茶盅中，以保证每只茶盅的茶水浓度一致。这种转着淋分开法俗称“关公巡城”。淋到最后，还要轮流着一滴一滴平均地往4个小茶盅里滴，又称“韩信点兵”。
再次一夜无梦……
周三：地点：淘金路
人物：小山、来自汕头的友人
这天，刚好一个朋友从汕头来到广州，和友人吃完饭，小山决定带友人体会一下广州的“夜生活”。于是他们来到了淘金路的一家清吧，当然，他们的目的绝对不是泡吧那么简单……其实小山在路上已经找来了另外两个汕头同乡，打算厮杀一番———玩的就是潮汕地区最多人玩的扑克游戏———潮汕升级———一个类似拖拉机的扑克游戏。潮汕升级是根据潮汕地区特有的升级规则而推出的地方性游戏，该游戏符合当地特色玩法。其游戏规则类似普通升级，但是在甩牌和抠底等方面有更多的学问，他要求玩家在对局过程中时刻观察牌情，尽量保底、抠底，出其不意抓分，达到升级的目的。这是小山从小就喜欢的游戏，而且来到广州后，尽管他很快就学会了广州的“拖拉机”，但是依然十分怀念潮汕升级游戏，于是只要可以凑足四个潮汕人，他都会提议玩上几局。厮杀的结果很快出来，由于小山和汕头来的友人默契度不够，只好饮恨而归。晚上，小山做了一晚的梦，同居友人听到的都是：“调主……抠底啦……”显然，小山在梦中依然在“战场”上驰骋……
周四：地点：茶庄
人物：小山、北方友人
这天，小山约了几个友人一起打球。因此下午茶时便多吃了点东西，为激烈的运动做好准备。打球完后，他们仍不是很饿，于是小山提议带他们几个到一个潮汕风格的茶庄试试。几个朋友欣然同意。
于是小山一行便来到他经常光顾的六合茶庄。六合，乃指东西南北上天下地吉祥如意。光看庄名已有禅味了，它位于广州人熟悉的“赛马场”边上。地方挺大，门前绿草葱葱，微风拂面，挺惬意的。茶馆内里装修也不错，明清风格，古朴优雅，有点文人墨客书房的味道。
在房间坐下来，就该点茶了。说着潮汕话的小山便用友人听不懂的“方言”点了“de”（潮汕话茶的意思）。潮汕人“喝茶”的意味和广州人的“饮茶”大不相同，后者是指吃点心、喝大壶茶，点心是主，茶是辅；而前者却意在喝茶，而且是功夫茶，点心则可有可无。
回到家中，小山一头栽到床上，谁知半夜却被短信吵醒，原来友人喝不惯功夫茶，几个人都“眼光光”睡不着，于是便向小山投诉。想起自己已经是“老茶客”，喝多少茶都不会“醉”，却连累友人无眠，不禁莞尔。回复信息自己该罚。决定第二天带他们吃没有功夫茶的潮汕菜。
周五：地点：潮汕菜馆、夜粥小店
人物：小山、北方友人
言而有信，小山为了弥补昨天的“不是”，带着北方的几个友人，来到了天河直街一个有名的潮汕菜馆。虽然环境不怎么样，但是这里的小吃却风味绝佳，颇有在潮汕当地的风范。
一口气点了包括菜粿、笋粿、萝卜粿、荷兰薯粿、春饼、蕃薯丝酥、寿桃、桃粿等十种小吃，小山笑着解释，这些小吃其实就是潮汕食文化的一种代表。可以说，潮汕小吃中的各种包点、粿品、酥、饼、烙类，其初衷出于俭朴节约的瓜菜代和敬神供品，经过名师长期的研制，演变、制作才形成了独具特色的潮汕美食文化，成为潮汕美食中的第三个特点；小吃尤多，富有地方风味和美食特色。其中有些已成为潮汕名美食、名小吃，蜚声海内外。
周末：过了一个相当“丰盛”的星期，小山决定让自己的胃休息休息，顺便再了解更多在广州关于潮汕文化的地方……就在快进入梦乡的一刻，他决定到广东潮剧团走走，听听“乡音”，看看时下潮汕年轻人并不喜欢的潮剧来到广州后，“潮人”是否会因为乡情而更加接受了。
（栩／编制）
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