早年经历
郭采洁1986年2月19日出生于台湾台北。 在2005年参加国立台北大学学校歌唱比赛中，获第六届北韵奖。大学一年级，翻唱艾薇儿歌曲《Why》，夺得个人组冠军而被发掘成为歌手。
2006年郭采洁因家人及前男友叶乃文弟弟的关系，签约牛奶所经营的经纪公司娱乐产房，接受了一年半的培训。在出道前， 郭采洁曾受F.I.R.团长陈建宁所赏识，极力争取签下郭采洁，但郭采洁最终仍是选择了娱乐产房。
在出道前，曾参与TANK的专辑《Fighting！生存之道》中的《我们小时候》MV演出。在成为歌手前，是一名平面和电视广告模特儿。
演艺经历
2007年12月25日发表第一张专辑《隐形超人》，以“优格女孩”为号出道。
2008年6月7日于国立台北大学社工系毕业。同年是华纳唱片2008年度的女新 人，被看好为2008年“闪亮新红人”，受柴智屏、瞿友宁及刘玮所推介。
2009年5月1日发行第二张个人专辑《爱异想》。 8月拍摄个人第二部戏剧《那一年的幸福时光》饰演陈素馨， 并凭该剧入围第45届金钟奖个人奖戏剧节目女主角奖。
2010年2月出演电影《一页台北》饰演Susie，凭该电影入围2010年柏林影展“青年导演论坛”，首次出席国际影展， 获得2010台北电影节台北电影奖最佳新演员奖。8月与明道、彭于晏、苑新雨等演员共同拍摄电影《近在咫尺》。后来受邀演出另一部台湾电影《艋舺》，因档期问题未能参与拍摄。12月5日郭采洁与郑元畅、周采诗首次合作演出个人惊悚推理偶像剧《国民英雄》饰演狗仔记者。
2012年8月出演改编自郭敬明创作的第五部长篇小说《小时代》的电影，担任女主角顾里。9月参演由黎志导演的电影《意外的恋爱时光》饰演王乐晴。
2013年5月3日上映拍摄的电影《意外的恋爱时光》， 6月27日参演的《小时代》在中国大陆公映。
2014年郭采洁与杨幂、柯震东、陈学冬、郭碧婷、谢依霖等联袂出演由郭敬明执导、和力辰光出品的电影《小时代3》，并合唱《新年歌》。1月30日参加中央电视台春节联欢晚会，与杨坤合唱歌曲《答案》。
2014年继续参演《小时代4：灵魂尽头》。
2015年参演的爱情电影《对风说爱你》将于6月19日上映。同时郭敬明发微博称，郭采洁将参演他的新作《爵迹》。7月31日，其主演的浪漫爱情喜剧电影《巴黎假期》全国上映。12月25日发行第五张个人专辑《爱造飞鸡》。
社会活动
2008年8月29日担任青苹果大使，为参与青苹果项目的同学们加油打气，鼓励学生努力向上。
2009年10月担任交通部机车安全宣导广告短片的公益大使。12月9日出席关怀爱滋拒绝毒品创意倡导成果记者会，并担任2010防爱滋反毒代言人。
2010年5月16日受邀担任99年反毒大使，呼吁“全民总动员、无毒保家园”，同时分享自己的减压“撇步三步骤”。10月担任喜憨儿基金会公益大使，与周渝民共同代言。同年还担任内政部全国孝行奖孝行大使。
2012年1月7日郭采洁与彭于晏前往非洲献爱心，担任台湾世界展望会第23届“饥饿30”代言人。
2013年5月27日担任卫教大使，为失智动画《阿嬷妮》失智症十大警讯宣导动画配音。8月出席了一个名为“孩想要飞 用爱温饱”的弱势儿童开学扶助计划公益记者会，并担任爱心大使。鼓励更多人去关心和扶持弱势儿童。9月郭采洁出席心路基金会举办了第二届“幸福袋着走，让爱无阻碍”公益活动的首卖会，担任幸福大使。呼吁更多人去关注和帮助智障青年的生存情况。
2015年4月23日，郭采洁亮相第五届北京国际电影节闭幕式。