早年经历
1952年，时值朝韩战争时期，安圣基的母亲避难至韩国大邱。1月1日，安圣基在韩国大邱出生。战争结束后一家人回到首尔生活。
1957年，安圣基父亲的朋友导演金继英准备的电影《黄昏列车》急缺一名儿童演员，然而由于战乱刚刚结束，在忠武路没有多少可用的童星。导演进行过数次面试，也未能找到合适的演员。情急之下，安圣基被临时带到片场进行了拍摄，万幸的是，临时顶上的小安圣基非常顺利的完成了拍摄。在这次成功的拍摄后，安圣基在业内有了些小小的名气。
1958年，安圣基出演了电影《母爱》，在片中扮演了分量相对较多的角色。此后，诸多电影的邀约纷至沓来，仅仅作为儿童演员，安圣基便出演了70多部电影。1959年，年仅7岁的安圣基更是凭借《10代的反抗》而获得了旧金山电影节的特别奖。
然而，随着升入高中，为了专心一志的投入学业，安圣基的表演之路也划上了一个暂停符。
1970年，在韩国也参入越南战争的影响下，安圣基选择了韩国外国语大学越南语专业，志愿成为一名军官前往前线。然而就在他毕业的时候，越南战争结束了。安圣基作为中尉在前线服了两年兵役，而后由于韩国和越南的绝交，他所掌握的越南语几乎成了毫无用处的外语。当时韩国正值快速的经济产业化发展期间，出身中尉的军人并不是很难寻找工作，然而由于安圣基的外语专业，却使得他无处可去。尝试着找过多次工作，但都以失败告终，于是安圣基暗下决心，不再去面试寻觅朝九晚五的工作。
这时的安圣基已经过了25岁，在迷茫中，他重新想到了电影。带着正式进入演员这项职业的想法，安圣基重新开始了运动，并频繁的前往文化院接触各类电影。在他接下来不断的努力下，一年后终于出演了自己作为成人演员的第一部电影。
演艺经历
1977年，安圣基出演电影《士兵和小姐们》，这也是他作为成人演员的第一部作品。 随后三年间，安圣基分别出演了《夜市》，《第三工作》，《雨曜日》三部电影。因为是作为成人演员在电影领域的重新开始，所以安圣基尽了最大的努力投入到表演以获得认可，然而事实确实不是那么顺利。和他华丽的童星时期相比，在迈入成年演员领域最开始的几年，安圣基并未能得到自己所期望的关注，可以说只是一个默默无名的新人。
1980年，安圣基终于遇到了他电影人生中十分重要的一部作品，《畹风的好日子》。他在片中扮演了不善言辞的德白一角，是一个有想说的话却只会语塞，听到了却也当做未曾耳闻的人物。凭借片中的表现，安圣基在同年举办的第19届大钟电影节中获得了最佳新人奖。度过了三年无名新人时期的他，终于开始赢得了业内以及大众的关注。
1981年，安圣基在电影《曼陀罗》中扮演小和尚法云，并凭此获得了第18届韩国戏剧电影艺术大赏最佳男主角，第18届百想艺术大赏最佳男主角。此后1982年~1985年的四年间，安圣基更是凭借《铁人们》，《雾村》，《寻鲸记》，《深蓝色的夜》等十几部电影，荣膺三届百想艺术大赏电影部门最佳男主角，三届大钟电影节最佳男主角，三届韩国戏剧电影艺术大赏最佳男主角，两届韩国电影评论家协会赏最佳男主角。
1986~1988年，安圣基更是佳作频出。1986年，安圣基同演员李美淑合作，主演爱情电影《冬日游子》，并凭此首次斩获了百想艺术大赏人气奖。1987年的《甜蜜年少时》更是为他带来了第32届亚洲太平洋电影节最佳男主角奖。1988年，安圣基则凭借电影《成功时代》时隔两年再次夺得百想艺术大赏的电影部门最佳男主角。
1990年，安圣基主演的朝韩战争题材电影《南部军》使他终于赢得了青龙电影节的青睐。在同年举行的第11届青龙电影节上，安圣基凭借电影《南部军》一举夺得人气奖和最佳男主角。而同样在1990年的第29届大钟电影节上，安圣基再次荣膺最佳男主角。
1991~1996年，安圣基主演了《谁曾见过龙之脚趾》，《Two Cops》，《太白山脉》，《永远的帝国》，《沉睡的男人》等十多部佳作，并在期间再次获得了两届百想艺术大赏最佳男主角，一届大钟电影节最佳男主角，韩国戏剧电影大赏最佳男主角，两届韩国电影评论家协会赏最佳男演员。而1992~1995年期间的大钟电影节，安圣基更是包揽了连续四届的人气奖。
1999年，安圣基同演员朴重勋，张东健，崔智友共同主演了电影《毫不留情》，在片中安圣基首次挑战不同于以往的杀手角色。安圣基直言这是他首次尝试戏份稍弱一些，但角色更有张力的电影。在此之后，安圣基开始收到越来越多面的角色出演邀请。在2001年出演的《武士》，更是让他初次获得了青龙电影节最佳男配角奖。
2003年，安圣基同薛景求共同出演电影《实尾岛》，该片以韩国在1968年建立的实尾岛684部队为题材，讲述了30余名死刑犯聚集于实尾岛上以刺杀北部首脑为目的进行特训，在朝韩和平进程下部队被国家抛弃后奋起反抗的故事。该片在上映后创下了1108万观影人的纪录，成为韩国影史上首部突破千万观影人的电影。
2006年，安圣基出演多部佳作，包括政治题材电影《韩半岛》，清新喜剧题材电影《广播明星》，以及刘德华主演的中国电影《墨攻》。在同年举行的第27届青龙电影节和第26届韩国电影评论家协会赏上，安圣基凭借电影《广播明星》两次荣膺最佳男演员的桂冠。而2006这一年，距安圣基在1957年首次出演电影《黄昏列车》已有50年，在这一年举行的第43届大钟电影节上，安圣基获得了出道50周年纪念奖。
2007年，安圣基主演了讲述1980年韩国光州5.18民主化进程运动的电影《华丽的休假》，在片中扮演退伍军人朴衡修。 这部电影一经上映引便反应不俗，由于来源真实事件改编，韩国前总统金大中和卢武铉都在上映期间亲自赴影院观看。而这部电影也吸引了730万7993名观众观看。 同年，安圣基凭借电影中的表演，再次荣膺大钟电影节最佳男主角。
2011年，安圣基出演了电影《深海之战》，在片中同河智苑，吴志浩等演员合作，并在同年的第33届黄金摄影赏颁奖礼荣获功劳奖。
2012年又是安圣基的一个高产年，在这一年出演了《断箭》，《塔》，《弦之歌》等六部电影。在这一年，凭借他在《断箭》中的演绎，安圣基捧回了自己的第八个百想艺术大赏最佳男主角，以及第六个韩国电影评论家协会赏最佳男演员的桂冠。同年，韩国电影演员协会授予了安圣基功劳奖。
2013年，安圣基出演电影《火葬》，饰演了在妻子死去后彷徨迷茫的丈夫吴尚木一角。同年，在第49届百想艺术大赏上，为表彰安圣基作为电影人代表的卓越贡献，百想颁奖礼特别授予了安圣基社会贡献奖。
2014年，安圣基同郑雨盛，李凡秀共同出演《神之一手》，将于7月上映。