个人经历
1988年他在NBC周六早晨十点档的一部电视剧集中出演一位校园篮球运动员，该剧集持续放映了两季。离开NBC后，杰伊·赫尔南德兹来到MTV出演了一些短期角色。
2000年他虽然出演了两部影片，但依旧没有引起很大的反响。
2001年他与克利斯汀邓斯特(Kirsten Dunst)一起出演了影片《美丽痴狂》(Crazy/Beautiful)，讲述的是一个我行我素、家庭条件不错的女孩爱上了同班一个学习成绩好但家境一般的男孩儿。该片重点描绘了年轻人的叛逆和对爱情的追求，受到了好评。
2002年他又在迪斯尼的影片《新生》出演了一位高中棒球队队长。
2004年他出演了影片《极速酷客》，该片颇受好评，也令这位年轻的演员受到关注。同年他还出演了影片《周末午夜光明》。
2005年他主演了恐怖影片《人皮客栈》，该片在2006上映后取得了票房冠军，将他的事业带上了一个高峰。
2007年拍摄《隔离区/死亡直播》，2008年10月10日在美首映，获得十月北美票房第二的不俗成绩。
电影作品
2000 Living the Life 饰演Kikicho
2001 美丽痴狂Crazy/Beautiful 饰演Carlos Nunez （合作演员克里斯滕•邓斯特）
Joy Ride 饰演Marine
2002 新生The Rookie 饰演Joaquin"Wack" Campos
2004 极速酷客Torque 饰演Dalton
云梯49(烈火雄心)Ladder 49 饰演Keith Perez
周末午夜光明Friday Night Light 饰演 Brian Chavez
2005 Nomad 饰演Erali
人皮客栈Hostel 饰演Paxton
Carlito's Way:Rise to Power 饰演Carlito Brigante
2006 Karas: The Prophecy 配音Nue
世贸中心World Trade Center 饰演Dominick Pezzulo （合作演员尼古拉斯•凯奇）
2007 Grindhouse 饰演Bobby
Live! 饰演Pablo
人皮客栈2 Hostel II 饰演Paxton
2008 American Son 饰演Junior
Lakeview Terrace 饰演Javier Villareal
Quarantine 饰演Jake
Nothing Like the Holidays 饰演Ozzy
2009 Bone Deep 饰演TBA
电视剧作品
1998-2000 Hang Time ----Antonio Lpoez（未知）
1999 USA High ----Jose（出现1集）
2000 Undressed ----Eddie（未知）
One World ----Octavio（出现1集）
2002 American Family ----Cisco（出现2集）
2006-2007 Six Degrees ----Carlos Green（出现14集）