早期经历
冲田杏梨家境殷实，父亲经营着一家汽车零配件公司。她出生于英国，毕业于英国一美术学院。按照原本的人生规划，她本应继承父业成为一名企业家，或者从美术专业出发成为一名艺术家。
从英国回到日本后，冲田杏梨萌发了“当明星”的念头。尽管四处拜访日本多家娱乐事务所，但遗憾的是，按照行规日本艺人必须在16岁之前出道，一旦过了这个年龄，除非演艺登峰造极，否则很难再有机会。
正当冲田杏梨为此郁闷时，一个朋友为她支招，建议她以女优身份出道，等时机成熟后再转型成为明星。这个建议让冲田杏梨怦然心动。随后，冲田杏梨背着父母找到了经纪公司AtHoneys，正式签约成为旗下艺人。
演艺经历
2010年11月7日，冲田杏梨以《人类最强Body》首登youtube、DMM；12月11日连载于双叶社；12月15日发表了写真集《A-TRIP》。
2011年1月8日，AtHoneys公司的官网为她设立专区（宣传页面）；2月7日发表首部个人影片“一亿元保险的肉体”。
2012年10月，转至新东家SOD，并以“观月茜”名义演出；影视以外的活动则继续以“冲田杏梨”名义演出。
2014年4月，冲田杏梨参演的影片《3D豪情》上映后，在中国的人气迅速上升，微博粉丝人数超过一百万。除了文字答谢粉丝支持外，冲田杏梨还在微博上附上了一张性感照。
社会活动
2012年12月，冲田杏梨和香西咲现身助阵台湾高雄成人展，并举办午茶会，和粉丝近距离接触。
2013年11月，冲田杏梨确认代言3D音乐舞蹈手游《人人秀舞》，将在游戏中跟粉丝互动，一起玩游戏。由于《人人秀舞》支持语音互动和个人相册等社交功能，因此冲田杏梨也会经常在游戏中与粉丝语音互动并更新个人相册。
2013年4月，冲田杏梨与苍井空、北条麻妃等AV女优陆续通过微博，举着自己手写的汉字，祝福雅安、祈祷平安。
2014年8月，冲田杏梨参加公益活动，完成了冰桶挑战，并通过秒拍上传了挑战视频。视频中冲田杏梨身穿红色吊带小背心和黄色小短裤，露出性感小蛮腰。她先是在桶里加入了两大袋冰块，接着自己抱起冰桶，往头上浇下。