田朴珺

　　近日，田朴珺专栏12月份再出新作，续上月后依然没有“众望所归”的再次谈及“男闺蜜”话题，但文中主人公仍大有来头。纳森-梅尔沃德(Nathan Myhrvold)，微软前首席技术官，被美国《商业周刊》喻为“当代发明教父”。他是私人收藏恐龙化石最多的人。对恐龙的好奇和热爱，让他投拍了《侏罗纪公园》，并和斯皮尔伯格导演成为好朋友。田朴珺在文中除了描写纳森-梅尔沃德的显赫经历，还大赞其厨艺的精湛，整篇文章散发着崇拜气息。文中描述科学家烹饪的薯条及冰激凌可能是家庭主妇们的望尘莫及的。

　　以下为全文：

　　不是恐龙控的科学家算不上好大厨

　　从他的家可以看到比尔-盖茨的家。盖茨家有一组柜子，按元素周期表组合而成，每个格子里放着对应元素的现成品，这个创意就是从他家拷贝过去的。

　　他的客厅里摆着一个20多米长的恐龙化石，他是私人收藏恐龙化石最多的人。对恐龙的好奇和热爱，让他投拍了《侏罗纪公园》，并和斯皮尔伯格导演成为好朋友。

　　我们去他西雅图的办公室拜访时，一进门就看见一只恐龙头，那张嘴足可以放进一个成年人，这是《侏罗纪公园》的道具之一。办公室里到处是化石、标本，一条恐龙腿比我高一倍，我已经不算矮啦。

　　他叫纳森-梅尔沃德(Nathan Myhrvold)，微软前首席技术官，被美国《商业周刊》喻为“当代发明教父”。他有着显赫的履历，1959年出生，14岁上大学，在加州大学学数学和太空物理，23岁成了霍金的博士后。由于当时的物理学家经常自己编程，于是发现自己有开发软件的天赋，便成立了公司，后来被盖茨收购。

　　微软研究中心在他的主持下建立，他是第一代windows软件的研发人之一，还曾合作帮助比尔-盖茨完成了自传《未来之路》。

　　在微软工作13年后，他离开公司，当时他握有多项专利，自己弄出来的，以及从别人那买的，这些专利涉及人类生活的方方面面：IT业未来技术、更为安全与便宜的核能、消除全球变暖的某种可应用方式。

　　他还做过一件特牛的事，他联合了全世界最棒的十三家科技公司，把柯达倒闭前所有的专利一起收购下来，参与的公司有苹果、微软、黑莓……还有中国的华为。

　　他掌握的投资基金差不多有60亿美元，可他的办公桌只能放下两台电脑，一个键盘，想放杯水估计都妨碍电脑。庞大的恐龙化石，小小办公桌，有种不成比例的幽默。

　　他还是位杰出的自然和野生动物摄影师，他的48幅作品登上美国《国家地理》杂志，谁都知道这家杂志对影像作品的苛刻。

　　他的前员工告诉我他是个很高傲的人，但我见到他时，觉得人很nice啊。对我挺亲切的，湛蓝的眼睛像孩子一样单纯。一头自然卷，戴个眼镜，戴个眼镜，胡子拉碴，笑容可掬，让我想起“肯德基爷爷”年轻时的样子。他带我们参观他的实验室，一间低矮的大平房像一个仓库，这里以前是摩托车修理厂，很多设备看上去旧旧的，大多是“二手”的，甚至有些是别人淘汰后送给他的，“修修就能用，省钱又环保。”

　　一台“大电视”得到了主人隆重的介绍。电视上没有画面，只有红绿色小点在屏幕上一闪一闪。这是他的得意之作，“是专门为盖茨基金会设计的激光灭蚊器，为了在非洲预防疟疾发明的。”原理是通过蚊子振动翅膀的频率判断公母，在100米范围内发射激光，只打传播疾病的母蚊子，这套设备是由导弹专家做的。

　　我有点吃惊，跟他讲了一个中国俚语：高射炮打蚊子。他认真地反驳说：地球上每27秒就有一个人死于疟疾，而这个发明一秒钟就能杀死成千上万的蚊子。

　　他让人把一群蚊子放在一个玻璃罩里，隔着好几十米启动设备，电视屏幕上显示，蚊子被一个个击落。让我想起“伦敦上空的鹰”。

　　实验室的气氛很轻松，没有白大褂、大口罩，每个分区做不同的实验，员工可以带宠物上班。

　　我最喜欢的部分当属美食实验室。纳森还是个地道的美食家，他曾专门在巴黎学了一年厨艺，还在西雅图当地著名餐厅当过主厨。他的《现代主义烹饪》是全世界第一套用物理学写的量子美食食谱。

　　他告诉我怎么做全世界最好吃的薯条：“先把土豆切条，用水漂洗掉表面的淀粉后，放在安全材料的塑料包里密封，用100度的蒸汽将塑料包加热15分钟，然后利用超声波在水中形成空穴以冲击塑料包，每一面各45分钟后放进烤箱，100度烤5分钟。再把热乎乎的薯条放在真空室的网格上控干水分，放170度的油锅炸三分钟，捞出冷却，再用190度油炸至松脆，差不多三分钟左右，最后在纸上沥干油就可以吃了。历时三小时。”

　　他的美食实验室主要研究什么食物搭配在一起最好吃，什么状态下食物最美味。他在通过力学和化学方式“量化”研究食谱。

　　他的菜谱都是食物在锅里的横截面照片，就像达米安-赫斯特解构的牛，用以解释菜在锅里的变化。例如水在变成水蒸气后扩大了1600倍，一颗玉米绽放成爆米花的瞬间。那些照片让我忍不住说“天啊”，难道不是电脑做的？他认真告诉我：都是实拍。他花5000多美元买了只锅，然后锯成两半，再用特殊材料胶体封住。把菜放进去烧。在他他的高速摄像机镜头里，食物变化过程被轻易捕捉。为了拍摄真实炉火的变化，他还锯了三个炉子，结果差点烧了眉毛，引起火灾。

　　“你尝尝，告诉我这是什么做的？” 他递给我一碗冰激凌，我小心品尝，确实很美味，可以用入口即化、齿颊留香形容，从鼻腔到脑门都是同样香味，毫不夸张地说，这辈子没吃过这么好的冰激凌。

　　我猜是牛奶、鸡蛋，还有果仁做的。而事实上，是开心果仁从每秒上万次高速运动的离心机上分离打出来的，全世界只有他这儿能吃到。

　　紧挨着“美食实验室”有个3D打印机，他说下次我再来，会给我打印一个pizza吃！

　　我问纳森，发明、投资、恐龙收藏、摄影哪个对他更重要？“美食”，他的答案脱口而出。“那你怎么还做这么多事？”他回答，也许专注在一件事上他会更有成就，不过他喜欢做更多有趣的事，从不同角度看世界，“这样活着，最有意义”。听完他说这句话，我思考了很久，感觉像被被科学怪咖敲了一下脑袋。

　　告别时，他邀请我再来，到时有大餐。我说只要有开心果冰激凌我就来。谁叫有的人总是被胃牵着走呢？何况我还有个外号叫“胃得胜”。

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