朋友说你写了二篇武师，怎么至今也轮不到厨师呢？今天就谈一谈我这两三年开了几间港式的“表哥茶餐厅”的苦乐吧。开茶餐厅我的经营理念是搅一套舞台剧，前铺是舞台，后铺是制作部。但想不到我从前武师交手时，他们总有大师兄在前为我的意念铺路，可今次跟厨师交手，他们的大师兄的地位及不上洪金宝的洪家班，或成龙的成家班，所以要想个新点子，我要跟厨师角力。
武师跟厨师的异同？相同处就是三十多年前，大部份香港人日子都艰辛，十二三岁出来工作维持家计的人多(李嘉诚也是14岁出来谋生)当时外出的厨房打杂(助手)不要薪水，只求有两餐饱饭吃。而大部分武师也是家境不济自己养不了，父母觉得不如要他跟戏班学师(拜师)。所谓拜师也不是开始就授艺，要当师傅的私有助理(近身)。所以两者都没什么教育水平，他们服从权威，崇尚义气。当年没有人事部。但没义气，就没饭吃。当时有所谓的“跟大佬”，所以厨房大佬离职，整个部门瘫痪。武师一样，师兄辞职不干，没人敢一人当，这种“义气”，说老实话就是威胁，就是兵变、造反。
三年前开店，厨房职工手持香烟，头发蓬松，脚踏拖鞋。摆放食物的地方藏埋了一个神主牌、土地公。进厕所不洗手。要他们设立标准，他们说因为第十一步难掌握，所以第一至第十步的程序要取消，而非第一至第十步要精确。武师也是如此，吊威也(钢索)谈经验不计力学，在高楼工作，不系安全带，说是懦夫行为。成龙就是力求迫真而从50尺高穿蓬落地，好彩没事发生。他性格很耿直，因此也会毫不讲理。但毫不讲理的人也会盲从，因为要服从权威，结果弄得骨折腿断。甚至连那些搞爆炸的也是依据经验“估计”份量。我试过一次爆炸，那位爆炸专家左眼是半盲的，他说炸幅是20尺，爆出来是60尺，幸好火焰向天，但我的裤子被烧穿，手也擦破。厨师呢，下盐也是看心情，一个大勺掏那么一小份盐，你说准确吗？张坚庭/文
